En el barrio de Palermo, en Buenos Aires, el restaurante Fogón Asado propone un enfoque distintivo de una de las principales expresiones de la cocina local: el asado. Con una propuesta de degustación centrada en la parrilla, donde el fuego es protagonista y los invitados se ubican en la barra que lo rodea, experimentando una experiencia gastronómica inmersiva.
Fundado por Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni, el lugar permite a los clientes observar de cerca la elaboración de sus creaciones, elegir su facón y preparar el chimichurri, -la clásica salsa argentina que acompaña a las carnes-, mientras los sommeliers guían el maridaje con vinos nacionales seleccionados: Estándar, Premium, Descubrimiento de Malbec o Selección del Sommelier, presentes en cada plato.
El restaurante fue distinguido por la Guía Michelin en 2024 y 2025, alcanzó el puesto 35 en World’s 101 Best Steak Restaurants y lideró durante cuatro años el ranking de Tripadvisor. Además, obtuvo el primer lugar mundial en la categoría Fine Dining y recibió el reconocimiento de la Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires como Sitio de Interés Cultural, a nivel local.
Consolidado como uno de los destinos gastronómicos más buscados de la ciudad, incorporó este año al menú de degustación de 9 pasos una propuesta exclusiva diseñada para ser disfrutada en un salón íntimo con capacidad para 15 personas, que permite explorar en profundidad los sabores de la cocina argentina.
En 2023 sumó la apertura de un segundo local, ubicado en un antiguo teatro de tango restaurado, donde se preservaron elementos originales como baldosas y estructuras de madera. La ambientación incorpora además decoración y arte de las comunidades indígenas del norte argentino, generando una atmósfera que refleja su filosofía: integrar cocina, cultura e historia en un solo lugar.
Fogón trasciende el concepto de restaurante: es un recorrido por el asado argentino como experiencia cultural, donde el fuego articula el encuentro y cada plato se transforma en un momento compartido.
RECETA
Ceja de bife ahumada con piña de pino, puré de coliflor y choclo a las brasas
Rinde: 3–4 personas
Un plato que combina técnicas esenciales del asado argentino: el ahumado natural con piñas de pino, la cocción directa sobre brasas y guarniciones simples que resaltan el sabor de la carne. La ceja de bife, uno de los cortes más sabrosos del animal, se cocina a fuego medio y se aromatiza con humo resinoso, acompañada por un puré cremoso de coliflor y granos de choclo asados.
Ingredientes
Para el puré de coliflor
- 500 g de coliflor
- 100 cc de leche
- 50 g de manteca
- 25 cc de vinagre de arroz
- sal y pimienta
- una pizca de nuez moscada
Para la ceja de bife
- 1 ceja de bife de 700–900 g
- sal marina
- 2 –3 piñas de pino secas
- carbón o leña
Para el choclo
- 1 choclo entero
- manteca
Preparación
Puré de coliflor
Cocer el coliflor en una olla con la leche, tapado, hasta que esté bien tierno. Procesarlo junto con la leche de cocción, la manteca, el vinagre de arroz, sal, pimienta y nuez moscada hasta obtener un puré liso y cremoso.
Ceja de bife ahumada
Salar la carne con sal marina 15–20 minutos antes de cocinar. Preparar la parrilla con brasas medias y colocar una o dos piñas de pino sobre las brasas para generar humo. Cocinar la ceja de bife a fuego medio durante 4–5 minutos por lado, manteniendo la carne tapada con una campana para concentrar el ahumado. Dejar reposar 5 minutos, cortar en láminas gruesas y terminar con sal marina.
Choclo a las brasas
Untar el choclo con manteca y colocarlo directamente sobre las brasas, girándolo para que se dore de forma pareja sin quemarse. Una vez cocido, desgranar y reservar.
Emplatado
Colocar una base de puré de coliflor en el plato. Disponer encima las láminas de ceja de bife ahumada y terminar con los granos de choclo asado.
